茶知事典
茶的製造分類:
| 茶的分類 | 製造過程 | 湯色 | 香氣 | 喉韻 | 順水度 |
| 生茶 | 楺稔成形乾燥 | 綠色 | 清香 | 較淡 | 視情況 |
| 生培茶 | 乾燥後輕焙2-3小時(無火味) | 綠偏黃 | 濃香 | 較濃 | 較濃 |
| 半生熟(輕火) | 乾燥後烘焙4-6小時(稍有火味) | 金黃 | 精焙火香 | 較淡 | 較淡 |
| 半生熟(中火) | 乾燥後烘焙9-12小時(稍重火味) | 黃偏褐 | 中焙火香 | 較濃 | 較濃 |
| 半生熟(重火) | 乾燥後烘焙16-24小時(濃重火味) | 褐黃色 | 濃焙火香 | 重濃 | 重濃 |
製茶過程:
採茶青 → 日光萎凋 (室內、外) → 浪青 → 發酵 → 殺青 → 乾燥定型
茶類的特色:
- 生茶： 採擷鮮活翠綠芽葉，經過萎凋、炒菁、揉捻… 製程。將茶菁中的含水量作適當的乾燥處理；而保留著茶葉中內涵的芬多精森林氣精華的原味與清香，讓茶氣特別高雅清醇、韻味十足。
- 輕焙茶： 又稱功夫茶。精選手採高山嫩綠茶菁，憑藉炒茶師傅的經驗法則作短時間的技術烘焙，使茶葉不但確保原味之甘醇；又藉著烘焙的功力，產生豐富的層次和細膩的特殊茶香。
- 半生熟茶： 將茶葉進行更深層的烘焙處理。去除初製的茶菁味，轉換成甘醇、渾厚的滋味。藉著烘焙的獨到工夫釋出蜜香、熟果香及焙火香等不同茶韻，使茶葉特色發揮得更淋漓盡致！此類茶溫和不傷胃，往往脫穎於茶品比賽中。是老饕茶客之最愛。
